tarte aux pommes alsacienne et Crumble 

Tarte aux pommes à l’alsacienne et Crumble :

Pour 1 tarte de 8 parts : temps total de réalisation : 25 minutes.

                                           temps de cuisson : de 35 à 40 minutes.

Ingrédients de la pâte brisée : temps 5 minutes.

250 grammes de farine.

125 grammes de beurre.

1 pincée de sel.

20 grammes de sucre.

1/4 litres d’eau.

Mélanger le beurre (ramoli) à la farine ainsi que le sel, bien  sabler ce mélange en le frottant avec le bout des doigts.

Ajouter l’eau et  pétrir mais trés légérement. Conseil : une fois le liquide ajouté il ne faut pas trop travailler la pâte brisée sinon elle devient élastique. Réserver.

Pour l’appareil à flan : temps : 5 minutes.

crème fluide :  1/4 litre.

oeufs frais : 1 pièce.

sucre semoule ou cassonade : 20 grammes.

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Préparation du crumble : temps : 5 minutes.

farine : 100 grammes.

sucre semoule : 50 grammes.

beurre : 75 grammes.

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention de petites boules, réserver au frais.

 Pommes reinette grise du canada : temps : 5 minutes.

6 pommes épluchées et taillées en quartiers.

Mise en oeuvre finale : temps : 5 minutes.

 Préchauffer le four à 200°c pendant 10 minutes.

Etaler la pâte de la taille d’un moule à tarte classique, disposer les pommes en rosace, ajouter l’appareil à flan puis le crumble, enfourner à 180°c pendant 10 minutes puis 170°c pendant 30 à 35 minutes, c’est prêt.

 

 

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Mousse au chocolat

 

 tarte aux pommes à l'alsacienne et crumbles

pour 100 personnes :

 Couverture noire Barry : 5 kilos.

Jaune d’oeufs : 80.

Blancs d’oeufs : 120.

Beurre : 1 kilo.

sucre : 800 grammes à 1 kilo.

1/ faire fondre le chocolat avec le beurre.

2/ monter les blancs en neige.

3/ blanchir les jaunes et le sucre.

4/ ajouter le chocolat fondu.

5/ incorporer les blancs d’oeufs.

6/ dresser.

7/ réserver au frais pendant 12 heures minimum à +3°c.

 

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